Il cibo nel futuro

Il cibo nel futuro

Produzione, consumo e socialità

A cura di Paolo Corvo, Michele Filippo Fontefrancesco

In breve

Negli ultimi anni il mondo del cibo è stato interessato da profondi cambiamenti, che ne hanno esaltato il ruolo sociale e amplificato la popolarità. Le trasformazioni nell’ambito della gastronomia hanno riguardato tutti gli attori sociali coinvolti: produttori e consumatori, istituzioni pubbliche e realtà private, grande distribuzione organizzata e ristoranti. In questo contesto il volume intende identificare alcune linee di innovazione e buone pratiche di qualità, provando a rispondere alla domanda: qual è il futuro del cibo? Senza dubbio saranno molte le opzioni nel settore alimentare, sia per quel che riguarda le modalità di produzione sia le forme di consumo. Si potrà scegliere tra il cibo biologico, i prodotti tipici locali, il fusion food (ibridazione multiculturale di cucine e ricette), i novel food come la carne artificiale e gli insetti. E presto in qualche ristorante troveremo chef e camerieri robot… Il libro analizza anche gli effetti significativi (e probabilmente duraturi) della pandemia di Covid-19 e del conseguente ricorso allo smart working: il ritorno al cucinare, la diffusione delle spese alimentari on line, la crescita del food delivery, la riorganizzazione dei ristoranti.

Negli ultimi anni il mondo del cibo è stato interessato da profondi cambiamenti, che ne hanno esaltato il ruolo sociale e amplificato la popolarità. Le trasformazioni nell’ambito della gastronomia hanno riguardato tutti gli attori sociali coinvolti: produttori e consumatori, istituzioni pubbliche e realtà private, grande distribuzione organizzata e ristoranti. In questo contesto il volume intende identificare […]

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Paolo Corvo

È professore associato di Sociologia nell’Università degli Studi di Scienze gastronomiche di Pollenzo (CN), dove insegna Nuovi trend nel settore alimentare e della ristorazione. Si occupa di cibo e consumi e turismo enogastronomico. Tra le sue pubblicazioni Food Culture, Consumption and Society (Palgrave Macmillan, 2015).

Michele Filippo Fontefrancesco

È ricercatore in Antropologia culturale nell’Università degli Studi di Scienze gastronomiche di Pollenzo (CN) e Honorary Fellow del Dipartimento di Antropologia della Durham University (UK). La sua ricerca si incentra su temi di antropologia economica e del cibo. Tra le sue pubblicazioni Food Festivals and Local Development in Italy (Palgrave Macmillan, 2020).