Il cibo flessibile

Nuovi comportamenti di consumo

• Edizione:   Aprile 2009
• Ultima ristampa:   1^a 2009
• Collana:   Studi Economici e Sociali Carocci
• ISBN:   9788843049370
• Pagine:   192
• Prezzo:   21,00 € 19,95 €
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• Franchi.

  Data pubblicazione: 07 Agosto 2009 il venerdì di Repubblica
  Maura Franchi insegna Sociologia dello sviluppo all’Università di Parma. Il suo ultimo libro, Il cibo flessibile (ed. Carocci, pp. 189, euro 20,40), è un saggio sui nuovi comportamenti di consumo, ricco di dati e di riflessioni. A quali bisogni risponde, oggi, il cibo, oltre che quello del sostentamento? A molti, forse troppi. Più cresce l’attenzione verso il nostro corpo, più cresce quella per il «carburante». Mangiare può portare salute o malattia (dipende da che cosa e da come si mangia), può essere condanna e felicità, status symbol e filosofia, comunicazione e spettacolo, e gli scenari cambiano molto velocemente.

• Maura Franchi

  Data pubblicazione: 07 Agosto 2009 il venerdì di Repubblica
  Maura Franchi insegna Sociologia dello sviluppo all’Università di Parma. Il suo ultimo libro, Il cibo flessibile (ed. Carocci, pp. 189, euro 20,40), è un saggio sui nuovi comportamenti di consumo, ricco di dati e di riflessioni. A quali bisogni risponde, oggi, il cibo, oltre che quello del sostentamento? A molti, forse troppi. Più cresce l’attenzione verso il nostro corpo, più cresce quella per il «carburante». Mangiare può portare salute o malattia (dipende da che cosa e da come si mangia), può essere condanna e felicità, status symbol e filosofia, comunicazione e spettacolo, e gli scenari cambiano molto velocemente.

• Franchi

  Data pubblicazione: 04 Agosto 2009 Gazzetta di Parma
  A voler parlare di una nuova e sconosciuta «flessibilità» del cibo, si dovrà prendere come riferimento il saggio di Maura Franchi, insegnante di Sociologia dello sviluppo presso la Facoltà di Economia e Marketing ristorativo dell’università di Parma, inti-tolato appunto «Il cibo flessibile – Nuovi comportamenti di consumo» (Carocci, pagine 189, Euro 20,40). Un saggio profondo ma compatto, acuto e intelligente, approfondito ma levigato e leggero. Nell’epoca attuale, quella contemporanea, caratterizzata da stravolgimenti a livello sociale mai accaduti, da mutamenti di abitudini e da sempre più avanguardistiche manie di consumo, il cibo diventa lo specchio del vivere comune e si costringe a essere flessibile, facilmente adattabile. Il corpo, causa e conseguenza del nostro atteggiamento prudente o precipitoso nei confronti dell’alimentazione, raffigura emblematicamente il primato dell’apparire, vincente sulla focalizzazione di quanto sia realmente fondamentale nel corso di una vita. Lo stare in salute si concentra in una smodata attenzione verso la cura di se stessi, un’attenzione che pone le sue basi nella volontà di far assumere al nostro organismo quanto ci possa far star bene, o addirittura meglio. Il cibo non è per tutti inteso come un mero assolvimento di un bisogno primario, quanto invece come un’affermazione del proprio stato di benessere, una soddisfazione non soddisfazione che parte dal non-senso di colpa, uno stato di equilibrio incentivato dall’ineluttabilità di una sicurezza, ma anche un mangiare di tradizione che fa leva sul ricordo emozionale di un passato lontano. Ma il presente è costellato da fortissime contraddizioni interne: se da una parte dilaga il mondo Mc Donald’s, quello della diffusione dei consumi a basso costo, segnati dalla continua modernizzazione dei processi e delle proposte, il flusso inverso è capeggiato dallo Slow-Food, quello che parla di riscoperta della tradizione, di mangiare eco-compatibile, di politica vantaggio di un cibo locale e «pulito». Cibo è polimorfismo allo stato puro: esiste quello della socialità, della condivisione, quello concretizzato in un momento conviviale, che può avvenire tra le mura domestiche come in un luogo di ritrovo, ad esempio un ristorante. C’è il cibo del tempo libero, quello che viene gustato e degustato durante i viaggi di piacere, i percorsi enogastronomici, insomma quello rilassato per eccellenza. Esiste anche la sfera più teatrale del cibo, che appartiene al mondo dello spettacolo in tutti i sensi, e che attraversi strumenti di comunicazione come la televisione, insegna l’arte del cucinare, spesso tramite modalità alquanto insolite. Infine il cibo è cultura: si tratta di una  vera e propria arte autobiografica, grazie alla quale gli chef-artisti esprimono il loro modo di intendere l’approccio con il mangiare. Si tratta di un mondo immenso caratterizzato da un’intraducibile complessità di fondo, alla quale nemmeno il mercato stesso riesce a delineare quelle che sono le leggi universali. La società è mobile e il cibo di conseguenza si adatta alla pluralità delle situazioni a cui deve prendere parte. Non si conosce ancora il punto di arrivo, l’ammonimento però traspare evidente. Tutto ciò che rappresenta il superfluo nell’alimentazione di oggi, non sarà meritevole di essere conservato per un futuro migliore.

• Franchi

  Data pubblicazione: 01 Giugno 2009 AZ FRANCHISING

  In che modo l’attuale crisi sta modificando i comportamenti legati al consumo di cibo? Di quali fenomeni sociali e culturali devono tenere conto le aziende quando propongono prodotti e messaggi? Il libro offre una chiave di lettura che collega le diverse tendenze nell’ambito del settore alimentare.