Alimentazione e igiene alimentare

Gli stretti legami esistenti fra l'alimentazione,
uno dei bisogni primari dell'uomo, e lo stato di
salute sono ampiamente dimostrati.
L'incremento delle patologie non dipende solo
dal prolungamento della vita media, ma anche da
eccessi e distorsioni di natura nutrizionale o da
aspetti igienici legati alla manipolazione del vitto
e alla conservazione degli alimenti. Anche la
preparazione dell'operatore socio-sanitario,
quindi, deve necessariamente includere questo
importante settore.
Il testo si propone di formare operatori in grado
di conoscere i fondamenti della corretta
alimentazione nella persona sana;
i comportamenti per prevenire e risolvere i
problemi legati agli aspetti igienico-sanitari della
produzione, somministrazione, conservazione
degli alimenti e dei pasti; le modalità di
assistenza per soddisfare il bisogno alimentare
nelle situazioni fisiologiche (nell'anziano, nello
svezzamento ecc.) e patologiche (disfagia, diabete,
malnutrizione in eccesso e in difetto).