Carocci editore - Le vie del cibo

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Le vie del cibo

Le vie del cibo

Italia settentrionale (secc. XVI-XX)

a cura di: Marina Cavallera, Silvia A. Conca Messina, Blythe Alice Raviola

Edizione: 2020

Collana: Studi Storici Carocci (321)

ISBN: 9788843076352

  • Pagine: 480
  • Prezzo:54,00 51,30
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In breve

L’interesse per il cibo non è solo parte della quotidianità, ma è al centro dell’attenzione sia delle grandi organizzazioni internazionali – in correlazione con i problemi della fame e del cambiamento climatico globale – sia dei media, con tutto il portato ludico e voyeuristico delle pubblicazioni e dei programmi di cucina. Lo studio della cultura alimentare è da tempo anche un filone storiografico consolidato, che si misura con le questioni della carestia, del divario sociale, della produttività economica, del gusto e dell'autorappresentazione delle corti attraverso la tavola. Il volume affronta l’argomento con particolare riferimento all'area padana, grande motore economico sin dal Medioevo, attraverso l’articolazione in cinque percorsi: la conservazione per mezzo di sale e di acqua; i prodotti derivati dal mondo vegetale; le carni, i pesci e i latticini; i generi di lusso; l’iconografia. Emerge un panorama mosso, dinamico, che induce a riflettere sul mito contemporaneo del “chilometro zero” e a valorizzare il concetto di cibo in movimento fra età moderna e contemporanea.


Il volume fa parte della serie Studi sabaudi, diretta da Blythe Alice Raviola e Franca Varallo.




Il libro viene reso disponibile anche in formato elettronico gratuito (nella sezione Press on line) con licenza Golden Open Access

Indice

Il settore agroalimentare italiano: una storia di successo di Silvia A. Conca Messina
Note storiografiche e di metodo: studi in corso
1. Tra eccellenze e consumi alimentari: il modello italiano di Marina Cavallera
2. Un filo rosso tra i saggi di Blythe Alice Raviola
Passato, tradizione, progettualità. Riflessioni su un percorso di ricerca di Marina Cavallera
Parte prima
Alla base della vita: acqua e sale

Sale e cibo in area padana: trasporto, costi, consumo e uso di Giorgio Dell’Oro
Il sale in transito. Note su una regione economica di Blythe Alice Raviola
Ghiaccio e neve in città. Usi e percorsi di un particolare bene di consumo a Genova e Torino (secc. XVII-XX) di Giulia Beltrametti e Anna Maria Stagno
Parte seconda
Cereali, pane e vino

Croce e delizia. La risicoltura in Lombardia e nella Pianura padana d’età moderna di Matteo Di Tullio
“Grani” nel Milanese. I primi secoli dell’età moderna di Marina Cavallera
Commercio e contrabbando di cereali in area lombarda tra Seicento e Settecento di Fabrizio Costantini
La panificazione e i prezzi del pane a Milano tra Ottocento e Novecento di Germano Maifreda
Cibo per gli uomini, cibo per gli animali: tentativi, osservazioni ed esperimenti della Società Patriotica di Milano (1776-96) di Agnese Visconti
Vino, osti e osterie nell’Italia centro-settentrionale tra XVIII e XIX secolo di Stefano Levati
Parte terza
Carne, pesce e latticini

Carne rossa, carne bianca: allevamenti e consumi in Italia settentrionale in età moderna di Giorgio Dell’Oro
L’impatto antropico sull’ecosistema fluviale padano: pesca e commercio di Giorgio Dell’Oro
Gli studi sulla produzione casearia lombarda negli ultimi decenni del Settecento di Agnese Visconti
La produzione casearia in Lombardia: prodotti, mercati, imprese nell’Ottocento di Silvia A. Conca Messina
Parte quarta
Novità e tradizione in tavola

Un nobiluomo a tavola: cultura e tradizioni in casa Giovio di Alessandra Mita Ferraro
Il mangiare a corte nei conti di Casa Savoia: l’art. 392 Casa, cucina, cantina di Franca Varallo
La cioccolata alla corte di Carlo Emanuele iii: storia, fortuna, ricette di Nicoletta Calapà
I ricettari pre e postunitari: la cucina piemontese nel canone nazionale (secc. XVI-XX) di Claudio Rosso
Parte quinta
Homo edens: la rappresentazione

L’immagine del cibo e della tavola nella Lombardia asburgica di Laura Facchin
Il Rinascimento e il Barocco sono serviti: il teatro della convivialità nella “vita privata” dei genovesi di Andrea Leonardi
Indice dei nomi
Gli autori

PressOnline

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