Carocci editore - Il cibo nel futuro

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Il cibo nel futuro

Il cibo nel futuro

Produzione, consumo e socialità

a cura di: Paolo Corvo, Michele Filippo Fontefrancesco

Edizione: 2021

Collana: Biblioteca di testi e studi

ISBN: 9788829004690

  • Pagine: 144
  • Prezzo:16,00 15,20
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In breve

Negli ultimi anni il mondo del cibo è stato interessato da profondi cambiamenti, che ne hanno esaltato il ruolo sociale e amplificato la popolarità. Le trasformazioni nell’ambito della gastronomia hanno riguardato tutti gli attori sociali coinvolti: produttori e consumatori, istituzioni pubbliche e realtà private, grande distribuzione organizzata e ristoranti. In questo contesto il volume intende identificare alcune linee di innovazione e buone pratiche di qualità, provando a rispondere alla domanda: qual è il futuro del cibo? Senza dubbio saranno molte le opzioni nel settore alimentare, sia per quel che riguarda le modalità di produzione sia le forme di consumo. Si potrà scegliere tra il cibo biologico, i prodotti tipici locali, il fusion food (ibridazione multiculturale di cucine e ricette), i novel food come la carne artificiale e gli insetti. E presto in qualche ristorante troveremo chef e camerieri robot… Il libro analizza anche gli effetti significativi (e probabilmente duraturi) della pandemia di Covid-19 e del conseguente ricorso allo smart working: il ritorno al cucinare, la diffusione delle spese alimentari on line, la crescita del food delivery, la riorganizzazione dei ristoranti.

Indice

Introduzione di Paolo Corvo e Michele Filippo Fontefrancesco
1. Come cambiano i consumi alimentari e la ristorazione di Paolo Corvo
Introduzione/La gastronomia regina dei social network/La diffusione dei superfood/Dal locale al globale: fusion food/I novel food: dagli insetti alla carne artificiale/Si torna a cucinare/Il food delivery cambia la ristorazione/Bibliografia
2. L’innovazione come motore di sviluppo: il caso del settore agroalimentare di Gianluca Cravera
Creatività, innovazione, paradigma e paradosso/Le lenti dell’innovazione/Le fonti dell’innovazione/Conclusioni/Bibliografia
3. Evoluzione del mangiar fuori e nuovi scenari per la ristorazione collettiva di Riccardo Migliavada
Introduzione/Mangiare fuori casa/Ristorazione collettiva/Le nuove sfide della ristorazione collettiva /Conclusioni/Bibliografia
4. Alterità distinte: reti alimentari alternative in Italia, Cina e Regno Unito di Raffaele Matacena, Leigh Martindale e Jonathan Beacham
Introduzione/Forza e debolezza degli Alternative Food Networks/Nota metodologica/Contesti/Località/Scala/Materialità del cibo/Considerazioni conclusive/Bibliografia
5. Alimentazione, salute e società. Esperienze di ricerca per ripensare le gastro-anomie di Alessandro Porrovecchio
Dalla gastro-anomia.../Il contesto/Entrando nel merito: riscontri empirici/Entrando nel merito dell’alimentazione/... alle gastro-anomie: per concludere e per capire/Bibliografia
6. E-grocery tra futuro e contingenza di Michele Filippo Fontefrancesco, Elisa Cionchi e Paolo Corvo
Introduzione/La realtà emergente del territorio/Le caratteristiche di un fenomeno globale/Traiettorie di sviluppo/Bibliografia
7. L’importanza delle filiere alternative: la lezione della ristorazione nella contea di Nakuru, Kenia di Dauro Mattia Zocchi e Michele Filippo Fontefrancesco
Introduzione/L’areale di ricerca/La ricerca sul campo/L’offerta gastronomica e i sistemi di approvvigionamento locali/L’approvvigionamento dei kuku kienyeji/L’approvvigionamento delle African leafy vegetables/Un futuro di filiere alternative/Bibliografia
8. Sagre, ovvero il futuro del cibo di territorio di Michele Filippo Fontefrancesco
Introduzione/La complessa realtà delle sagre in Italia/Le dimensioni dell’impatto locale delle sagre/L’obiettivo della territorialità/Verso un’altra territorialità/Conclusioni/Bibliografia
9. L’innovazione con la gobba. Incorporazione dei dromedari nelle mandrie dei pastori della Laikipia, Kenia di Gabriele Volpato
Introduzione/Il sistema pastorale Maasai/L’innovazione con la gobba/Effetti sociali e culturali/Conclusioni Bibliografia